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反復燒開的水可以喝
[ 玉溪網   發布時間:2019-05-23   進入社區    來源:生命時報   點擊:0 ]

“反復燒開的水亞硝酸鹽高,不能喝!”“千滾水有毒”……近些年,類似的說法多了起來,事實真相如何呢?

其實,水里的亞硝酸鹽不會憑空產生,一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來。合格的飲用水中,硝酸鹽很少;但如果水源被含氮有機物污染,硝酸鹽含量可能增加。通常來說,飲水反復加熱導致亞硝酸鹽增加的原因,主要是水蒸發濃縮,亞硝酸鹽濃度增加,但總量并不增加;另一種可能是,某些硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽。我國桶裝水的衛生標準規定,水中亞硝酸鹽的含量不得超過2微克/每升。

反復燒開的水里究竟會有多少亞硝酸鹽?2011年,哈爾濱工業大學對此做了相關實驗。研究人員取6個燒杯,分別為原水、燒開1次到5次的水,測定其中亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質。結果發現,符合國家標準的自來水反復燒開后未檢測到亞硝酸鹽的存在,即使人為加入一定量的亞硝酸鹽,在燒開水過程中其含量并沒有發生變化。

還有人對桶裝水進行反復加熱20次后發現,水中的亞硝酸鹽含量超標,達到2.1微克/升,超標0.1微克。如果加熱次數更多呢?研究結果顯示,把桶裝水加熱到181次后,其中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/每升,為剛開始時的5倍??吹秸飧觥霸黽?倍”,大可不必驚慌。這個數字雖然超過了我國桶裝水的衛生標準,但仍然是安全的。要知道,很多人喜歡吃的火腿腸中亞硝酸鹽含量比這個高多了:合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許使用量是30000微克(30毫克)每公斤?;鶩瘸ι星野踩?,水中這點亞硝酸鹽更不用擔心。一般來說,家里的飲水機、普通電水壺,裝水量并不多,估計還沒加熱幾次早就喝完了。

值得提醒的是,開水在保溫壺中長期保存放置5~6天后,由于細菌作用,加之某些農村地區水中硝酸鹽含量比較高,亞硝酸的含量的確有升高風險。所以,建議開水燒好之后盡快喝完,不要久存;如果要保存,最好密封,盡量減少細菌的生長繁殖。

編輯:蔣嬋雯
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